デジタル大辞泉の解説
えいよう‐かがく〔エイヤウクワガク〕【栄養化学】
体内における栄養素の生理的役割や、食品に含まれる栄養素を化学的に研究する学問。
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大辞林 第三版の解説
えいようかがく【栄養化学】
栄養素の種類や性質、また体内での消化吸収過程などについて化学的研究を行い、栄養改善に資する学問。
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