梅酢漬（読み）うめずづけ

精選版 日本国語大辞典 「梅酢漬」の意味・読み・例文・類語

うめず‐づけ【梅酢漬】

  1. 〘 名詞 〙 ( 「うめすづけ」とも ) 梅の実を塩漬けにしてできた赤い梅酢で、生薑(しょうが)、大根、ちょろぎなどを漬けたもの。〔当流料理献立抄（1751‐64頃）〕

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