和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「沖漬け」の解説 おきづけ【沖漬け】 ①新鮮な（ときには生きたままの）いかを内臓ごと、しょうゆ漬けにしたもの。ほたるいかがよく用いられる。 ②小あじやきすなどの小魚を、背開きにして内臓を取り除き、酒・酢・塩を合わせた液に漬け込んだもの。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
