沖漬け（読み）おきづけ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 「沖漬け」の解説

おきづけ【沖漬け】

①新鮮な（ときには生きたままの）いかを内臓ごと、しょうゆ漬けにしたもの。ほたるいかがよく用いられる。
②小あじやきすなどの小魚を、背開きにして内臓を取り除き、酒・酢・塩を合わせた液に漬け込んだもの。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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