沖漬け（読み）おきづけ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

おきづけ【沖漬け】

①新鮮な（ときには生きたままの）いかを内臓ごと、しょうゆ漬けにしたもの。ほたるいかがよく用いられる。
②小あじやきすなどの小魚を、背開きにして内臓を取り除き、酒・酢・塩を合わせた液に漬け込んだもの。

出典　講談社