和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「背開き」の解説 せびらき【背開き】 魚を背側から切り開くこと。頭は落とすことが多いが、頭ごと開くこともある。また、頭を落とさずに片身につけたままにしておく開き方は「片そで開き」といい、干物などに用いる。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報