背開き(読み)セビラキ

デジタル大辞泉 「背開き」の意味・読み・例文・類語

せ‐びらき【背開き】

魚の背筋に沿って切り、腹の皮を残して開くこと。背切り背割り

出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「背開き」の解説

せびらき【背開き】

魚を背側から切り開くこと。頭は落とすことが多いが、頭ごと開くこともある。また、頭を落とさずに片身につけたままにしておく開き方は「片そで開き」といい、干物などに用いる。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

栄養・生化学辞典 「背開き」の解説

背開き

 魚の背側にそって切り,腹側はつながった状態にある開き方.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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