背開き（読み）セビラキ

デジタル大辞泉「背開き」の意味・読み・例文・類語

魚の背筋に沿って切り、腹の皮を残して開くこと。背切り。背割り。

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魚を背側から切り開くこと。頭は落とすことが多いが、頭ごと開くこともある。また、頭を落とさずに片身につけたままにしておく開き方は「片そで開き」といい、干物などに用いる。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

　魚の背側にそって切り，腹側はつながった状態にある開き方．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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