背開き（読み）セビラキ

デジタル大辞泉

せ‐びらき【背開き】

魚の背筋に沿って切り、腹の皮を残して開くこと。背切り。背割り。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

せびらき【背開き】

魚を背側から切り開くこと。頭は落とすことが多いが、頭ごと開くこともある。また、頭を落とさずに片身につけたままにしておく開き方は「片そで開き」といい、干物などに用いる。

出典　講談社

栄養・生化学辞典

背開き

　魚の背側にそって切り，腹側はつながった状態にある開き方．

出典　朝倉書店