炒め煮（読み）イタメニ

デジタル大辞泉「炒め煮」の意味・読み・例文・類語

材料を油で炒め、煮出し汁と調味料を加えて煮ること。また、その料理。

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料理で、材料を油で炒めてから煮ること。うまみが閉じ込められ、こくが出る。きんぴらごぼうなどがある。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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