煮沸凝固試験

栄養・生化学辞典「煮沸凝固試験」の解説

煮沸凝固試験

　煮沸試験ともいう．乳質検査の方法の一つ．牛乳を5分間加熱して凝固をみる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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