栄養・生化学辞典 「熱変性油」の解説 熱変性油 熱により変性した油脂．熱酸化重合などが起こり，主にヒドロキシル基をもつ二量体などができ，さらに分解生成物ができる． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報 Sponserd by
