片袖開き（読み）かたそでびらき

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「片袖開き」の解説

魚の開き方の一つで、頭をつけたまま身の部分を背開きにすること。魚を干物にする場合に用いる。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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