食器・調理器具がわかる辞典 「琺瑯鍋」の解説 ほうろうなべ【琺瑯鍋】 ほうろう引きの加工をした鉄・ステンレス・アルミニウムなどの鍋。さびにくく、酸にもアルカリにも強いが、急な温度変化や衝撃には弱く、きずが付きやすい。鋳鉄製のものは徐々に熱が伝わり、保温力があって、長時間煮込む料理に向く。 出典 講談社食器・調理器具がわかる辞典について 情報 Sponserd by
