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生デンプン分解酵素

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栄養・生化学辞典の解説

生デンプン分解酵素

 多くのデンプン分解酵素は変性させたデンプンに作用するが,生のデンプンを分解する活性をもつ酵素もあり,それをいう.

出典|朝倉書店
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