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産膜酵母

栄養・生化学辞典の解説

産膜酵母

 シロカビともいう.好塩性で好気性の酵母で,漬け物などを作ると表面に膜状に繁殖することからこの名がつけられている.

出典|朝倉書店栄養・生化学辞典について | 情報

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