酵母（読み）こうぼ

精選版 日本国語大辞典

こう‐ぼ カウ‥【酵母】

〘名〙 「こうぼきん（酵母菌）」の略。

※三酔人経綸問答（1887）〈中江兆民〉「人生百般の事業は譬へば猶ほ酒の如し。自由は譬へば猶ほ酵母の如し」

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

こう‐ぼ〔カウ‐〕【酵母】

子嚢菌しのうきん類の球形または楕円形の単細胞の菌。ふつう、出芽によって増殖し、アルコール発酵を行うので、酒の醸造やパン製造に利用される。酒酵母・ビール酵母・ぶどう酒酵母・パン酵母など、多くの種類があり、それぞれ別種の固有の菌で醸造または発酵される。イースト。酵母菌。
[補説]書名別項。→酵母
[類語]菌・細菌・バクテリア・球菌・乳酸菌・黴菌・雑菌・病原菌・病原体・大腸菌・サルモネラ菌・ピロリ菌・ヘリコバクターピロリ・スピロヘータ・リケッチア・ウイルス・イースト・黴・青黴・麹黴

こうぼ【酵母】［書名］

《原題Yeast》チャールズ＝キングズリーの処女小説。1848年発表、1851年刊行。社会・宗教問題をテーマに描かれた。

出典　小学館

化学辞典 第2版

酵母
コウボ
yeast

菌類の一種で，形状は丸みを帯び，大きさが6～7 μm の真核生物．生活環の大部分が単細胞であり，主として出芽によって増殖する．真核生物のモデルとして，突然変異体を利用した遺伝学的解析に広く用いられている．糖質をアルコールと二酸化炭素にかえる発酵能を有するものが多く，古くから酒，しょう油などの醸造や，パンの製造などに用いられている．ビタミンB群が多く含まれるので，健康食品としても扱われている．酵母の分類には不確かなところもあるが，およそ40属350種類が同定されている(菌類全体の0.8％ 弱に相当する)．Saccharomyces属は古くから発酵醸造に用いられている．通常は出芽によって増えるが，次のような有性生殖を行う場合もある．まず，細胞が接合し，ついで減数分裂を行って4個の子のう胞子をつくる．この過程を利用すると4分子解析が可能で，遺伝学のよい材料となっている．このほか，Schizosaccharomyces pombeのように，出芽ではなく，隔壁を形成して分裂することにより増殖するもの(fission yeast)，カンジダ症を引き起こすCandida属，発酵能を欠くDebaryomyces属など多様な酵母が存在する．

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」

百科事典マイペディア

酵母【こうぼ】

酵母菌とも。出芽または分裂によって増殖し，生活環のほとんどを単細胞で過ごす菌類の総称。地中，水中，植物体，有機物上などに存在。多くは糖分を分解してアルコール発酵を行うので，古くから酒の醸造に用いられてきた。また発酵に際して，炭酸ガスを発生して，液面に多量の泡(あわ)を立てる性質はパンの製造に利用される。酵母の成分は種類や培養法によって異なるが，タンパク質，ビタミン類に富み栄養価は高い。実用的種類にはビール酵母，清酒酵母，ブドウ酒酵母，パン酵母（イースト），薬用酵母（乾燥酵母）などがある。
→関連項目真菌

出典　株式会社平凡社

日本大百科全書(ニッポニカ)

酵母
こうぼ

イーストともいい、酵母菌類に属する菌。古くは酒のもろみ（諸味）中でアルコール発酵のもと（原因）となったものを酒母(しゅも)とよんだが、明治以後これを広く解釈して醸母(じょうも)とよぶようになった。アルコール発酵の原理が解明され、いつしか酵母というようになった。

［曽根田正己］

[参照項目] | イースト | 酵母菌類

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

世界大百科事典 第２版

こうぼ【酵母 yeast】

通常の生育状態が主として単細胞で，出芽または分裂により増殖する菌類の総称。酵母菌ともいうが，いずれも分類学上の用語ではない。子囊胞子を形成するサッカロミケスSaccharomyces，ピキアPichia，ハンゼヌラHansenula，デバリオミケスDebaryomycesなどは子囊菌類に由来し，冬胞子(テリオスポアーteliospore)を形成するロドスポリディウムRhodosporidium，レウコスポリディウムLeucosporidium，その半数体のロドトルラRhodotorula，スポロボロミケスSporobolomycesなどは担子菌類に由来すると考えられている。

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

酵母
こうぼ
yeast

真菌類に属する単細胞の生きている菌の塊で，パンの製造やビール，ぶどう酒醸造などに用いられる。この細胞は楕円形で出芽によって増殖する。蛋白質を多く含み，ビタミン，酵素類に富んでいるので，栄養価はきわめて高い。英語のイースト yeastは，ギリシア語の「沸騰する」の意からきている。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

とっさの日本語便利帳

酵母

糖分をアルコールに変える微生物。香りの成分も作り出す。日本醸造協会が頒布するきょうかい酵母が一般的。中でも熊本県の「香露」を造る蔵元から採取された9号は、香り高く品質の良い酒ができると、吟醸酒造りに使う蔵が多い。

出典　(株)朝日新聞出版発行「とっさの日本語便利帳」

栄養・生化学辞典

酵母

　単細胞で，形がほぼ球形の真核微生物．生活環の大部分を，単細胞で経過する．［Saccharomyces］属など，酒，食品の発酵に有用な菌もある．

出典　朝倉書店