栄養・生化学辞典の解説 真空凍結 物品を真空状態におくと，水分が蒸発しやすくなり，蒸発するとその潜熱によって物品の温度が下がるので凍結しやすくなり，やがて凍結する．この方法で凍結すること． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報