穀物酢（読み）コクモツス

デジタル大辞泉

こくもつ‐す【穀物酢】

穀物や穀物でんぷんを原料とした酢。醸造酢1リットルにつき原料穀物を40グラム以上使用したもの。米酢こめすなど。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

こくもつ‐す【穀物酢】

〘名〙 穀物や穀物でんぷんを原料とした酢。米酢など。

出典　精選版 日本国語大辞典

栄養・生化学辞典

穀物酢

　穀物を原料として製造した食酢．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内の穀物酢の言及

【酢】より

…こうしておくと，つねにかめの酢の量が変わらないので，万年酢と呼んだというのである。　ところで，現在日本で最も大量生産されているのは穀物酢で，小麦，米，酒かす，コーンなどを糖化，アルコール発酵後，アルコールを添加し酢酸発酵させたものである。また，1970年ころから急激に生産が伸びているのが，酸度10～15％の高酸度醸造酢である。…

※「穀物酢」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」