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穀物酢 コクモツス

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デジタル大辞泉の解説

こくもつ‐す【穀物酢】

穀物や穀物でんぷんを原料とした酢。醸造酢1リットルにつき原料穀物を40グラム以上使用したもの。米酢(よねず)など。

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世界大百科事典内の穀物酢の言及

【酢】より

…こうしておくと,つねにかめの酢の量が変わらないので,万年酢と呼んだというのである。 ところで,現在日本で最も大量生産されているのは穀物酢で,小麦,米,酒かす,コーンなどを糖化,アルコール発酵後,アルコールを添加し酢酸発酵させたものである。また,1970年ころから急激に生産が伸びているのが,酸度10~15%の高酸度醸造酢である。…

※「穀物酢」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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