粗微塵（読み）あらみじん

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

あらみじん【粗微塵】

料理で、野菜などの切り方の一種。みじん切りよりも少し大きめに刻む切り方。たまねぎ・にんにく・ねぎなど、香りを出す材料、あるいは材料の存在感や歯ごたえを少し残したい場合に用いる。

出典　講談社