粗微塵（読み）あらみじん

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 「粗微塵」の解説

あらみじん【粗微塵】

料理で、野菜などの切り方の一種。みじん切りよりも少し大きめに刻む切り方。たまねぎ・にんにく・ねぎなど、香りを出す材料、あるいは材料の存在感や歯ごたえを少し残したい場合に用いる。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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