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糟湯酒 カスユザケ

デジタル大辞泉の解説

かすゆ‐ざけ【×糟湯酒】

酒のかすを湯に溶かした飲み物。
「―うちすすろひて」〈・八九二〉

出典|小学館デジタル大辞泉について | 情報 凡例

大辞林 第三版の解説

かすゆざけ【糟湯酒】

酒の糟を湯で溶かした飲み物。 「堅塩を取りつづしろひ-うちすすろひて/万葉集 892

出典|三省堂大辞林 第三版について | 情報

世界大百科事典内の糟湯酒の言及

【酒】より

…また天皇から殿上人に酒をたまわる淵酔(えんずい)と呼ばれる酒宴も催されていた。奈良時代の酒といえば,山上憶良の〈貧窮問答歌〉にみえる糟湯酒(かすゆざけ)があり,また酒を好んだ大伴旅人のことが知られている。糟湯酒は酒糟を湯にとかしたものであった。…

【酒かす(酒粕∥酒糟)】より

…酒かすの重量の15~20%が酵母菌体であるため栄養に富み,ビタミンが多い。 《万葉集》巻五の山上憶良の〈貧窮問答の歌〉には〈糟湯酒(かすゆざけ)〉で寒さをしのぐ様子が歌われており,8世紀初頭にはどぶろくをこした残りのかすを湯にといて飲んでいたのであろう。《延喜式》には〈大篩(おおぶるい)で酒を篩う〉とあり,また〈酒槽(さかふね)〉を用いて,〈糟垂袋(かすたれぶくろ)〉すなわち酒袋に入れたもろみを搾り,現在に近い酒かすがえられていたと思われる。…

※「糟湯酒」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト世界大百科事典 第2版について | 情報

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