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糠味噌炊き ぬかみそだき

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日本の郷土料理がわかる辞典の解説

ぬかみそだき【糠味噌炊き】


福岡県北九州市郷土料理で、いわしをしょうゆみりんなどで煮たあと、ぬかみそを加えてさらに煮込んだもの。さばを用いることもある。◇「じんだ煮」ともいう。

出典|講談社
(C)Kodansha 2013.
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