糠味噌炊き（読み）ぬかみそだき

日本の郷土料理がわかる辞典「糠味噌炊き」の解説

福岡県北九州市の郷土料理で、いわしをしょうゆ・みりんなどで煮たあと、ぬかみそを加えてさらに煮込んだもの。さばを用いることもある。◇「じんだ煮」ともいう。

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報

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