糠漬け（読み）ぬかづけ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ぬかづけ【糠漬け】

米ぬかと塩などを混ぜ、野菜や魚を漬け込むこと。また、その漬けたもの。長期間（数ヵ月程度）かけて熟成させるものが多く、1年以上保存できるものもある。たくあん漬けなどが代表的。ぬかみそ漬けをいうこともある。

出典　講談社