糠漬け（読み）ぬかづけ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「糠漬け」の解説

米ぬかと塩などを混ぜ、野菜や魚を漬け込むこと。また、その漬けたもの。長期間（数ヵ月程度）かけて熟成させるものが多く、1年以上保存できるものもある。たくあん漬けなどが代表的。ぬかみそ漬けをいうこともある。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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