糸作（読み）いとづくり

精選版 日本国語大辞典

いと‐づくり【糸作】

1. 〘 名詞 〙 魚肉を、糸のように細く切って作ったさしみ。酢のものなどにもする。
   1. [初出の実例]「鴨は骨貫(ぬ)き、鯉は糸作(イトヅク)り。〈略〉毎日自由を調へて」(出典：浮世草子・好色二代男（1684）七)

出典　精選版 日本国語大辞典