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締め鯖 シメサバ

デジタル大辞泉の解説

しめ‐さば【締め×鯖】

サバを三枚におろし、を振って身を締め、塩を落としてに浸し、さらに締めたもの。刺身(すし)だねに用いる。

出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

しめさば【締め鯖】

さばを塩と酢で締めたもの。三枚におろしたさばに塩を振り、しばらくおいてさらに酢に浸す。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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