締め鯖（読み）シメサバ

デジタル大辞泉

しめ‐さば【締め^×鯖】

サバを三枚におろし、塩を振って身を締め、塩を落として酢に浸し、さらに締めたもの。刺身や鮨すしだねに用いる。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

しめさば【締め鯖】

さばを塩と酢で締めたもの。三枚におろしたさばに塩を振り、しばらくおいてさらに酢に浸す。

出典　講談社