締め鯖（読み）シメサバ

デジタル大辞泉「締め鯖」の意味・読み・例文・類語

サバを三枚におろし、塩を振って身を締め、塩を落として酢に浸し、さらに締めたもの。刺身や鮨すしだねに用いる。

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さばを塩と酢で締めたもの。三枚におろしたさばに塩を振り、しばらくおいてさらに酢に浸す。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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