肘折かぶ

デジタル大辞泉プラス

肘折(ひじおり)かぶ

山形県最上地方で生産されるカブ。長カブ。大蔵村滝ノ沢地区などで古くから栽培されてきたもの。地上部は濃い赤紫色、下部も薄く着色する。漬物に向く。県により「最上伝承野菜」に認定されている。

出典　小学館