自家製麺（読み）じかせいめん

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「自家製麺」の解説

製麺所で大量生産されたものではなく、店で使うために店内もしくは店の製麺室で作られた麺。主にラーメンに用いる中華麺についていう。店独自のスープに合わせた特製の麺を作れる。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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