花穂紫蘇（読み）はなほじそ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

はなほじそ【花穂紫蘇】

咲きかけの花をつけたしその穂。紫色の花がついたものを、刺身のつまなどにする。◇「花穂(はなほ)」と略す。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の花穂紫蘇の言及

【シソ(紫蘇)】より

…赤ジソの葉は梅干しの着色に利用する。花穂ジソは刺身のつまやてんぷらに，実ジソはつくだ煮や塩漬にする。成分にはカロチンが多いのが特徴。…

※「花穂紫蘇」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」