花菜類

栄養・生化学辞典

花菜類

　カリフラワーやブロッコリーのように野菜の中で花や蕾，花弁などを食べるもの．アーティチョーク，ミョウガなど．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内の花菜類の言及

【野菜】より

…山菜【鈴木 晋一】
［分類］
　農学における分類では，野菜は園芸作物の中に含まれ，さらに利用する部分によって，葉菜類(キャベツ，ホウレンソウ，レタス，セロリなど)，根菜類(ダイコン，カブ，ニンジン，ゴボウなど)，果菜類(キュウリ，カボチャ，トマト，ナスなど)に分けられる。アスパラガスやウドのように茎を利用するもの(茎菜類)やカリフラワーのように花茎や花序を利用するもの(花菜類)もあるが，これらは葉菜類に含めることが多い。ただし，野菜と他の作物との境界は，山菜とのそれと同様にあまり明確ではない。…

※「花菜類」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」