苦酒 くしゅ

世界大百科事典内の苦酒の言及

【酢】より

…酢酸を含む液体酸性調味料で，食酢（しよくす）ともいう。酸敗した酒に起源をもつと考えられ，古く中国では〈苦酒（くしゆ）〉ともいい，日本では〈からさけ〉といった。英語のビネガーvinegarも〈すっぱいブドウ酒〉の意である。…

※「苦酒」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社