蓋を切る（読み）ふたをきる

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「蓋を切る」の解説

料理で、煮物や蒸し物などをする際、鍋のふたをずらして少し開けておくこと。吹きこぼれや蒸しすぎを防ぐ。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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