蓋を切る(読み)ふたをきる

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「蓋を切る」の解説

ふたをきる【蓋を切る】

料理で、煮物蒸し物などをする際、鍋のふたをずらして少し開けておくこと。吹きこぼれや蒸しすぎを防ぐ。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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