薩摩揚（読み）サツマアゲ

デジタル大辞泉「薩摩揚」の意味・読み・例文・類語

すり身にした魚肉を味つけして油で揚げた食品。刻んだ野菜を加えることもある。

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〘名〙すりつぶした魚肉に塩、砂糖、小麦粉などを加え、短冊形や小判形にして油で揚げた練り製品の一種。鹿児島地方の名物でこの名があるが、現在では全国的に作られている。

※仰臥漫録（1901‐02）〈正岡子規〉一「夕粥三碗鰻薩摩アゲ味醂粕漬〈略〉葡萄梨一ツ」

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