衣被ぎ（読み）キヌカツギ

デジタル大辞泉

きぬ‐かつぎ【^▽衣^▽被ぎ】

１ 《女房詞から》小粒の里芋を皮のままゆでるか蒸すかしたもの。皮をむき、塩などをつけて食べる。《季 秋》
２ ⇒きぬかずき

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

きぬ‐かつぎ【衣被】

1. 〘 名詞 〙 ⇒きぬかずき（衣被）

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

きぬかつぎ【衣被ぎ】

小粒のさといもを皮のまま蒸すか塩ゆでにするかしたもの。皮をむき、塩をつけて食べる。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の衣被ぎの言及

【サトイモ(里芋)】より

…雑煮に入れることは室町期成立とされる《庖丁聞書》にも見え，その発祥は不明だが，かなり古くからのならわしであろうと思われる。衣被は，今はなまって〈きぬかつぎ〉と呼ぶことが多い。石川早生などの子いもを黒い皮をつけたままゆで，塩などをつけて食べる。…

【焼芋】より

…幕末期の江戸では，《嬉遊笑覧》が〈焼芋売る処，何れの町にても二，三ヶ所あらぬ処はなし〉と記しており，京坂でも事情は同じであった。
［焼芋屋］
　焼芋屋は季節によって蒸芋を売ったり，サツマイモの端境期には〈きぬかつぎ〉と呼ぶサトイモのゆでたものなども売った。いつごろからあったかは不明だが，1719年朝鮮の使節団の一員として来日した申維翰がその著《海游録》に，京都の日岡（ひのおか）で路傍の露店で焼芋を売っていたことを書いている。…

※「衣被ぎ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」