裂膾（読み）さきなます

精選版 日本国語大辞典

さき‐なます【裂膾】

1. 〘 名詞 〙 鰯(いわし)を、刃物を用いないで指で裂いて調理したなます。また、割刀で裂いて調理したなますとも。《 季語・秋 》 〔俳諧・誹諧通俗志（1716）〕

出典　精選版 日本国語大辞典