世界大百科事典（旧版）内の製麵機の言及
【製麵】より
…小麦粉に食塩水などを加えてこね混ぜ，ロールで圧延してめん帯とし，切刃(刃のついた1対のロール)で縦に切って線状のめんを製造すること。製めんの機械化は真崎照郎が1883年に実用的な機械を完成させたことに始まる。製めん機はその後，大型化，連続化，省力化の方向に改良され現在に至っている。工場における製めんは，小麦粉に食塩水を加え，ミキサーでこねて，おから状の生地とする。生地を1対の滑面ロール2台からなる延機（のべき）にかけ，2枚の粗めん帯とし(荒延（あらのべ）)，2枚を合わせてロールにかけ(複合)，厚いめん帯をつくる。…
※「製麵機」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」