西京漬け（読み）さいきょうづけ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 「西京漬け」の解説

さいきょうづけ【西京漬け】

西京みそ（京都で作られる甘い白みそ）にみりん・酒などを加えた漬け床に魚の切り身などを漬け込んだもの。さわら・銀だら・まながつお・鮭などをよく用いる。焼いて食べる。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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