日本大百科全書(ニッポニカ) 「西京みそ」の意味・わかりやすい解説
西京みそ
さいきょうみそ
京風白みその代表的商品。京風白みそは、早みそともよばれ、甘味のある米みそである。精進料理に多く使われ、京阪地方の雑煮はこの白みそ仕立てが中心である。白身魚のみそ漬けにも用いられる。
［河野友美・山口米子］
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出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例
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