角型チャーン

栄養・生化学辞典 「角型チャーン」の解説

角型チャーン

　バッチ式のバター製造装置で，サイコロのような形をしており，対角線を軸に回転するようになっている．この方式で，チャーニングを行い，バターミルクを除いてさらにワーキングすることができる．バター中の空気の量は装置内を減圧にして調節．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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