角型チャーン

栄養・生化学辞典

角型チャーン

　バッチ式のバター製造装置で，サイコロのような形をしており，対角線を軸に回転するようになっている．この方式で，チャーニングを行い，バターミルクを除いてさらにワーキングすることができる．バター中の空気の量は装置内を減圧にして調節．

出典　朝倉書店