バターミルク

デジタル大辞泉

バターミルク（buttermilk）

牛乳を分離機にかけて得たクリームからバター粒子を取り去った残りの液体。製菓材料などにする。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

バター‐ミルク

1. 〘 名詞 〙 ( [英語] buttermilk ) 牛乳から、バターなどを作るために脂肪分を取り去ったあとの液体。乾燥して粉末ミルクとし、製パン、製菓材料、動物のえさなどに用いる。牛酪乳。
   1. [初出の実例]「冷した鑵(かん)から取り出されたバターミルクの円(なめ)らかさに」(出典：旅‐昭和二六年（1951）六月号・北国のロケ手帖より〈池部良〉)

出典　精選版 日本国語大辞典

栄養・生化学辞典

バターミルク

　クリームのチャーニングの際に出てくる澄んだ液．脱脂乳に近い組成を示す．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のバターミルクの言及

【バター】より

…これをバター粒子という。このときの上澄みはバターミルクといい，成分的には脱脂乳に似た組成をもっていて，アイスクリームの製造や製菓，製パンに用いられることもある。バター粒子は冷水でよく洗浄して，脂肪以外の成分をできるだけ除いてからワーキングの操作を行う。…

※「バターミルク」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」