谷中魚善

デジタル大辞泉プラス「谷中魚善」の解説

東京都台東区にある日本料理店。明治時代、もとは魚屋を営んでいた初代当主善太郎が仕出し屋を始めたのが起源。

出典　小学館デジタル大辞泉プラスについて　情報

小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...