世界大百科事典内の赤梅酢の言及 【梅酢】より …梅酢はそれほど重要な調味料であったといえよう。梅干しをつくるための下づけで得られるのを白梅酢，赤ジソの葉を加えシソニンshisoninによって鮮紅色になったものを赤梅酢と呼ぶ。いずれも何年でも保存ができ，前者は夏まけや下痢どめの薬とされ，後者はショウガ，ミョウガ，ダイコンなどをつけるのに用いられる。… ※「赤梅酢」について言及している用語解説の一部を掲載しています。 出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報