跳ね切り（読み）はねぎり

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「跳ね切り」の解説

料理で、魚の切り身の作り方の一つ。二枚または三枚におろし、厚く斜めに切ること。鮭・ぶり・ますなどに用いる。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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