酢牛蒡（読み）すごぼう

精選版 日本国語大辞典

す‐ごぼう‥ゴバウ【酢牛蒡】

1. 〘 名詞 〙 細い牛蒡を切ってゆで、塩を少量加えた酢に漬けたもの。酢ごんぼう。
   1. [初出の実例]「酢牛房の箸を返すや桃の酒〈釣眠〉」(出典：俳諧・柱暦（1697）)

出典　精選版 日本国語大辞典