酢牛蒡（読み）すごぼう

精選版日本国語大辞典「酢牛蒡」の意味・読み・例文・類語

〘名〙細い牛蒡を切ってゆで、塩を少量加えた酢に漬けたもの。酢ごんぼう。

※俳諧・柱暦（1697）「酢牛房の箸を返すや桃の酒〈釣眠〉」

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