酵母臭

栄養・生化学辞典「酵母臭」の解説

　いわゆる酵母の香りのことで酵母の自己消化によって生じるとされ，一般に酒，ビールなど醸造食品では好まれない匂いである場合が多い．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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