酸カゼイン

栄養・生化学辞典「酸カゼイン」の解説

　牛乳のタンパク質であるカゼインは酸によって沈殿する．この性質を利用して調製したカゼイン．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

…この変化はチーズの製造に利用されている。
［製法］
　酸を用いて沈殿させた酸カゼインとレンネットで凝固させたレンネットカゼインがあり，性質はやや異なる。通常は酸沈殿法が用いられる。…

※「酸カゼイン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」

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