コトバンクはYahoo!辞書と技術提携しています。

酸カゼイン

1件 の用語解説(酸カゼインの意味・用語解説を検索)

栄養・生化学辞典の解説

酸カゼイン

 牛乳のタンパク質であるカゼインは酸によって沈殿する.この性質を利用して調製したカゼイン.

出典|朝倉書店
栄養・生化学辞典について | 情報

世界大百科事典内の酸カゼインの言及

【カゼイン】より

…この変化はチーズの製造に利用されている。
[製法]
 酸を用いて沈殿させた酸カゼインとレンネットで凝固させたレンネットカゼインがあり,性質はやや異なる。通常は酸沈殿法が用いられる。…

※「酸カゼイン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト
世界大百科事典 第2版について | 情報

今日のキーワード

百条委員会

地方自治体が議決により設置する特別委員会の一つ。名称は「地方自治法第100条」に基づく。百条委員会は、地方公共団体の事務に関する調査を行い、関係者への聞き取りや記録の提出を請求、拒否した者には罰則が科...

続きを読む

コトバンク for iPhone