酸味料

栄養・生化学辞典

酸味料

　食品に酸味を与える食品添加物．クエン酸，リンゴ酸など．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内の酸味料の言及

【調味料】より

…また辛味料は，辛みが味というよりは物理的刺激に近いため，香気を付与する香料とともに香辛料として区別されており，苦味料はカクテルに使うビターやビール醸造におけるホップなどのほかはまず使用されない。すなわち狭義の調味料とは以上を除外したあとの鹹味料，酸味料，甘味料を指すことになる。鹹味料では塩，みそ，しょうゆがおもなもので，ウースターソースなどもこれに含まれる。…

※「酸味料」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」