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酸茎漬 すぐきづけ

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

酸茎漬
すぐきづけ

漬物の一種。京都地方で栽培されるかぶの一種であるすぐき菜を使って漬けたもので,乳酸発酵による酸味と独特の香気が好まれている。

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