醤油の諸味（読み）しょうゆのもろみ

精選版 日本国語大辞典

しょうゆ【醤油】 の 諸味(もろみ)

1. 醤油をしぼる前の、大豆と小麦を原料とした麹(こうじ)に塩水を混ぜて熟成させた混合物をいう。醤油の実。〔料理早指南（1801‐04）〕

出典　精選版 日本国語大辞典