鉈割りがっこ（読み）なたわりがっこ

日本の郷土料理がわかる辞典

なたわりがっこ【鉈割りがっこ】

秋田特産の漬物で、鉈(なた)で大きめの乱切りにした大根を麹と塩を用いて漬け込んだもの。鉈を使うことで大根にひびが入り、漬かりやすくなる。◇「鉈割り漬け」「鉈漬け」ともいう。

出典　講談社