日本の郷土料理がわかる辞典 「鉈割りがっこ」の解説
なたわりがっこ【鉈割りがっこ】
秋田特産の漬物で、鉈(なた)で大きめの乱切りにした大根を麹と塩を用いて漬け込んだもの。鉈を使うことで大根にひびが入り、漬かりやすくなる。◇「鉈割り漬け」「鉈漬け」ともいう。
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秋田特産の漬物で、鉈(なた)で大きめの乱切りにした大根を麹と塩を用いて漬け込んだもの。鉈を使うことで大根にひびが入り、漬かりやすくなる。◇「鉈割り漬け」「鉈漬け」ともいう。
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