間接凍結

栄養・生化学辞典 「間接凍結」の解説

間接凍結

 冷媒で直接凍結するのに対して,まず他の物質(二次冷媒,金属の板などでもよい)を冷やして,それによって凍結すること.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報