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霙酢 ミゾレズ

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

みぞれず【霙酢】

二杯酢や三杯酢などの合わせ酢に、大根おろしを加えたもの。牡蠣(かき)なまこなど、味がしみにくい魚介類に用いることが多い。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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