馬刺し（読み）ばさし

日本の郷土料理がわかる辞典

ばさし【馬刺し】

馬肉の刺身。長野や熊本などの名物料理。

出典　講談社

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ばさし【馬刺し】

馬肉の刺身。長野や熊本などの名物料理。

出典　講談社

世界大百科事典内の馬刺しの言及

【ウマ(馬)】より

…煮ると泡が生ずる。長野県，熊本県での消費が多く，〈馬刺し〉として生食したり，〈さくらなべ〉としてネギ，豆腐，糸こんにゃくといっしょにみそで煮る。肉の結着力が強く，ハム，ソーセージなどの加工品の原料としても多く用いられる。…

【馬肉】より

…桜肉ともいう。ウマは，ウシ，ヤギ，ヒツジ，ブタが家畜化された時代よりも遅く，前3000年ころ家畜化された。ウマは家畜化された後も役用，乗用，とくに戦闘用としてたいせつに取り扱われ，食用にされることは比較的少なかった。古代エジプトやインダス文明では，ウマは軍神の化身としてあがめられ，馬肉を食べることは一般に禁じられていた。古代ゲルマン人は馬肉を食べていたが，キリスト教の影響によってしだいに食べなくなった。…

※「馬刺し」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社