骨煎餅（読み）ホネセンベイ

デジタル大辞泉

ほね‐せんべい【骨煎餅】

アジ・ウナギ・イワシ・サンマなどの中骨をから揚げにしたもの。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ほねせんべい【骨煎餅】

あじ・いわし・きすなどの小魚やうなぎの身を食べたあとの中骨を油で揚げた料理や菓子。焼くこともある。◇「こつせんべい」ともいう。

こつせんべい【骨煎餅】

ほねせんべい。⇒ほねせんべい

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の骨煎餅の言及

【揚物】より

…素揚げは材料をそのまま油に入れるもので，アジ，メイタガレイ，コイ，タイの頭などで行われる。アジ，キス，アナゴなどの中骨を揚げる〈骨せんべい〉もこれであり，豆腐の揚出しも素揚げが本格である。空揚げは，唐揚げとも書かれる。…

※「骨煎餅」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」