骨煎餅(ホネセンベイ)とは？意味や使い方

デジタル大辞泉「骨煎餅」の意味・読み・例文・類語

アジ・ウナギ・イワシ・サンマなどの中骨をから揚げにしたもの。

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あじ・いわし・きすなどの小魚やうなぎの身を食べたあとの中骨を油で揚げた料理や菓子。焼くこともある。◇「こつせんべい」ともいう。

ほねせんべい。⇒ほねせんべい

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

…素揚げは材料をそのまま油に入れるもので，アジ，メイタガレイ，コイ，タイの頭などで行われる。アジ，キス，アナゴなどの中骨を揚げる〈骨せんべい〉もこれであり，豆腐の揚出しも素揚げが本格である。空揚げは，唐揚げとも書かれる。…

※「骨煎餅」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」