鯉の衣煮（読み）こいのころもに

精選版 日本国語大辞典

こい【鯉】 の 衣煮(ころもに)

1. 鯉料理の一種。鯉のうろこを、皮をつけたままはぎ、約四センチメートル角に切り、塩を入れて煎ってから、酒または水で煮ておく。身は三枚におろして約三センチメートルに切って、酒にひたし、味噌、塩、酢で十分に煮立てる。これを鯉の形に盛り、その上に先に煮ておいたうろこを散らして出す。〔大草殿より相伝之聞書（１６Ｃ中か）〕

出典　精選版 日本国語大辞典